茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶
树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。
“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季节茶自然品
质的概括。
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。相反，由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对
减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和。
当然，就红茶品质而言，由于夏茶茶多酚含量较多，对形成更多的红茶色素有
利，因此，由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为红润，滋味也比较强
烈，但是夏茶氨基酸含量显著减少，这对形成红茶的鲜爽滋味又是不利的。
树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。
“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季节茶自然品
质的概括。
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。相反，由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对
减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和。
当然，就红茶品质而言，由于夏茶茶多酚含量较多，对形成更多的红茶色素有
利，因此，由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为红润，滋味也比较强
烈，但是夏茶氨基酸含量显著减少，这对形成红茶的鲜爽滋味又是不利的。
